Pagina's / pages: 3
Type:
Vakblad artikel
Download (pdf, 0.19 MB)
Taal/language:
Nederlands
Abstract / samenvatting in Nederlands:
De maalindustrie vraagt om tarwe met een hoog eiwitgehalte. Om aan de wensen van de markt te voldoen, heeft graancollecteur Agrifirm in 2006 de ondergrens voor bakwaardige tarwe opgetrokken naar 10,5%. In discussies met tarwetelers wordt vaak de vraag gesteld of hoge eiwitgehaltes wel nodig zijn voor het bakken van een mooi biologisch brood. Onderzoek van Louis Bolk Instituut geeft inzicht in de relatie tussen eiwitgehalte en bakkwaliteit.
Trefwoorden in Nederlands: voedingskwaliteit, productkwaliteit