Biologische geitenmelk wordt voor het grootste deel (90%) omgezet in kaas en geëxporteerd. Het eiwit- en vetgehalte van geitenmelk bepaalt in belangrijke mate de kaas-opbrengst en daarmee de melkprijs. Omdat deze gehalten fluctueren kan tussen 7,5 en 11 liter geitenmelk nodig zijn om 1 kg kaas te maken. Ook geeft een lager vetgehalte een meer brokkelige kaas, vooral bij zachte kazen. Biologische geitenhouders willen daarom graag meer mogelijkheden om de gehalten in melk te sturen. In dit BioKennisbericht informatie over de factoren die het vetgehalte bepalen en tips voor geitenhouders.
Organic goat milk is mainly (90%) used for cheese and export. The protein and fat content of goat milk is an important determinant of cheese yield, and therefore of the milk price. As these contents may vary, between 7.5 and 11 litres of goat milk are needed to produce 1 kg of cheese. A lower fat content also results in a more crumbly cheese, particularly when making soft cheeses. Therefore, organic goat farmers would like to have more possibilities to influence the fat content of goat milk. This BioKnowledge Report provides insight into the factors that determine goat milk fat content, and includes various useful tips for goat farmers.